Красный борщ с мясом

Если бы кто-нибудь однажды собрал в единую книгу все рецепты борщей, которые известны людям, то страшно даже представить, какого размера была бы эта книга. Ведь в каждой семье борщ варят по-своему. Даже если в состав входят одни и те же продукты, то готовятся они по-разному: например, кто-то любит разварить капусту, кому-то нравится, когда она хрустит. Известны фасолевые борщи, свекольные, а однажды я пробовала борщ с килькой в томате. 

Красный борщ

Тем не менее, здесь я приведу свой домашний рецепт из основных продуктов. А по желанию его можно разнообразить.

Борщ варится на мясном бульоне, поэтому нам понадобится свинина или говядина. Вкусный наваристый бульон получается из свиной рульки. Можно даже варить куриный борщ. Всё, как вы понимаете, зависит от вкусов тех, кому мы готовим. Последнее время я отдаю предпочтение говяжьей грудинке, только чтобы мясо было не старым и не очень жирным.

Итак, берём грудинку, хорошо её моем и кладём в кастрюлю, где набрана холодная вода. Количество должно быть таким, чтобы мясо полностью покрылось. Ставим кастрюлю на огонь и ждём, пока она закипит.

Пену можно не снимать, так как после закипания эту воду нужно будет слить, а мясо вытащить и ещё раз тщательно промыть. После первой варки кастрюлю нужно ополоснуть (а при необходимости и помыть), заново набрать в неё холодной воды и поставить на огонь. Количество воды будет зависеть от того мяса, на котором мы варим бульон. Если налить её слишком много, то борщ получится ненаваристый, жидкий. Я беру на кусок грудинки примерно два литра воды.

Снова ждём, пока вода с мясом закипит, солим и оставляем на медленном огне где-то на час.

Тем временем  готовим зажарку. Для этого берём одну луковицу среднего размера, крошим и обжариваем на постном масле до золотистого цвета. В идеале при наличии тонкого сала можно порезать его на мелкие кубики (где-то по полсантиметра), сначала выжарить на сковороде шкварки, а потом к ним добавить лук. Так получается гораздо вкуснее, но и жирнее.

Пока жарится лук, моем, чистим и трём на крупной тёрке одну морковь. Её добавляем в зажарку, обжариваем пару минут и доливаем в сковороду чашку домашнего томатного сока (это где-то 170-180 гр.). Периодически перемешивая, выжариваем томат до состояния пасты (чтобы не растекался). Когда нет домашнего  сока, можно использовать магазинную томатную пасту, разводя её водой. Но от неё не получается той кислинки, которая есть в соке из настоящих помидоров. В итоге борщ получается красный, но не кисловатый - на мой взгляд, это менее вкусно.

Примерно через час в бульон, где варилась говядина (мясо следует достать, как только оно приготовится), крошим две картофелины. Варим ещё минут двадцать, а за это время шинкуем капусту. Я люблю густой борщ, в котором много капусты, поэтому нарезаю её побольше. 

Когда картошка сварится, закладываем капусту и зажарку. Когда закипит, пробуем на соль ещё раз и при необходимости досаливаем. Я предпочитаю не разваренную капусту, поэтому варю минуты 3-4, потом забразываю мелко нарезанную зелень и выключаю газ. Любители мягкой капусты могут поварить подольше.