Холодец

Кажется, нет такого человека, который ни разу в жизни не пробовал бы холодец. В советские времена это блюдо было неизменным украшением праздничных столов. На Украине холодец традиционно варили к Рождеству и ели, когда заканчивался пост. И сегодня это мясное лакомство не утратило своей актуальности, особенно в холодное время года.

Тарелка холодца

В зависимости от того, какое мясо выбрать для варки холодца, его вкус будет различным. Можно использовать в приготовлении курицу, свинину, говядину, кролика и др. 

Итак, мой самый любимый рецепт холодца подразумевает наличие следующих мясных продуктов: свиной голяшки, говяжьей грудинки, тушки курицы.

Голяшку я стараюсь выбирать переднюю: мне кажется, она более мясистая. Хотя, в принципе, подойдет любая. Говяжья грудинка должна быть нестарой. А курицу я кладу не всю. Обрезаю крылья и окорочка на жарку, грудку срезаю на отбивные , а в холодец кладу то, что осталось.

Набираем в кастрюлю воды (для этого блюда я пользуюсь пятилитровой кастрюлей), моем мясо и кладём в воду. Ждём, пока закипит и появится пена. Мясо вынимаем, кастрюлю тщательно моем и набираем новую порцию воды. Снова промываем мясо - на этот раз окончательно - и кладём в кастрюлю (вода должна почти полностью покрывать содержимое). Варим часа 2-2,5. Посолить холодец нужно после закипания, а вот закладывать лавровый лист, чёрный перец и зубки чеснока следует за полчаса до окончания варки.

Готовое мясо достаём в ёмкость и даём ему остыть настолько, чтобы можно было перебирать. Перебирание для многих - самая вкусная часть холодца, потому что под шумок можно полакомиться свежесваренными ароматными кусочками мяса. В процессе необходимо разделять крупные части мяса на более маленькие и избавляться от костей.

Перебранную смесь курицы, говядины и свинины нужно равномерно разложить по тарелкам, мисочкам или другим ёмкостям и залить бульоном. Чтобы не получилось так, что одни порции более жирные, а другие - менее, следует заливать по половнику в каждую тарелку по циклическому принципу: первая, вторая, третья... снова первая, вторая... и так далее.

Остывшие тарелки с бульоном аккуратно перенаправляем в холодильник.

Холодец