Жареные дрожжевые пирожки

В моей семье жареные пирожки из дрожжевого теста как-то не прижились. Бабушка всегда делала пышные печёные, желательно со сладкой начинкой, а мама вообще не любит возиться с дрожжами. В итоге, когда муж выразил желание отведать таких пирожков, чтоб "как в столовке, оранжевые, резиноватые, с картошкой", мне совершенно нечего было ему предложить.

Несколько первых попыток приготовления жареных дрожжевых пирожков по различным рецептам закончились моим полным фиаско. Беляши получались чёрствые, тесто было непористым - в общем, ничего у меня не получалось. Но на днях я, проглядывая кулинарные форумы say7, набрела на рецепт, который меня вдохновил на новую попытку.

Результат - очень вкусные жареные пирожки, правда, всё ещё не такие, как в столовке, но максимально к ним приближенные. И возможно, даже более качественные. Мужу они очень понравились, он с восторгом их слопал и заявил, что любит такую еду, а украшенные салатики пусть я ем сама.

Итак, для теста я брала четверть дозы продуктов от оригинального рецепта, потому как боялась испортить. В итоге у меня вышло порядка дюжины вот таких пирожков. 

Жареные пирожки из дрожжевого теста

Нужно взять 10 граммов сырых дрожжей типа "Львовские" или "Криворожские". Их разводим в смеси из 60 мл. тёплой воды и 60 мл. тёплого молока (в сумме жидкости получится около полстакана). Далее сюда же добавляем 1 небольшое куриное яйцо и щепотку соли. Все продукты перемешиваем до однородности, а потом засыпаем стакан-полтора муки, в зависимости от того, насколько жидким получилось тесто. 

Всё тщательно вымешиваем (при вымешивании можно смазывать руки растительным маслом, чтоб не так прилипало) и ставим подходить примерно на 1 час в тёплое место. Через час выкладываем тесто на стол, слегка присыпанный мукой, обминаем, формируем подобие хлебца и снова даём подойти, на этот раз примерно полчаса. 

На последнем этапе хорошенько смазываем руки маслом и разбираем тесто на шарики (по количеству пирожков) диаметром около 6 см. Шарикам даём расстояться минут 20, тем временем можно приготовить начинку. 

В качестве начинки в этот раз я решила взять минимальный по трудозатратам продукт, так как боялась, что ничего не получится. Сварила немного пюре (штук 5 небольших картофелин), посолила и поперчила. По-хорошему, неплохо было бы добавить в него паштета, печёночной колбаски с укропчиком или на худой конец жареного лучка.

Шарики из дрожжевого теста расплющиваем рукой на столе, в центр накладываем начинку, залепливаем по принципу вареника и формируем руками по своему усмотрению (в виде колбасок, шариков и пр.). Полученные пирожки размещаем на сковородке с большим количеством растительного масла (масла я опять же немного пожалела, поэтому на фото боковинки у пирожков беленькие) и обжариваем с двух сторон до золотистого оттенка.

На фото ниже - разломанный пирожок. Может быть, выглядит не так выразительно, но поверьте, зато очень вкусно. Думаю, что это не последний мой эксперимент с данным рецептом. По мере приготовления буду демонстрировать фотографии и с другими начинками. 

Пирожки с картофельной начинкой