Главная      О блоге      Об использовании материалов

Солёная скумбрия со специями

Скумбрия - на мой взгляд, одна из самых вкусных рыб, если в качестве способа приготовления использовать засолку. Конечно, копчёная или провесная скумбрия тоже необычайно вкусна. Но последний раз, когда я покупала повесную, она была непросолена как следует. И теперь я от неё отказалась: всё-таки мы не Голлумы, чтобы питаться сырой рыбой. Копчение же как способ приготовления (на продажу) имеет существенный недостаток: рыба в этом случае буквально нашпиговывается веществами сомнительной полезности. В общем, как давно замечено одним известным американцем, "если хочешь что-то сделать хорошо - сделай это сам".

Я предлагаю рецепт солёной скумбрии со специями. По нему на протяжении многих лет готовят рыбу в моей семье. Нам понадобится одна крупная жирная скумбрия. Свежую вряд ли удастся купить: даже в приморских городах взяли моду продавать перемороженную рыбу, а живая с прилавков пропала.

Скумбрию необходимо разморозить, вымыть, отрезать ей голову и хвост и выпотрошить. Тушку взрезать и аккуратно отделить мясо от хребетной кости. Я со стороны спинки не разрезаю, поэтому в итоге у меня получается один цельный кусок, состоящий из двух половинок. Этот кусок я делю на три части, обсушиваю их салфеткой и натираю солью. Натираю и внутри, и наружную поверхность. Но внутри соли меньше, только присыпаю. Снаружи же больше (см. фото), потому как шкурка плохо пропускает.

Затем скумбрию в том виде, как показано на фото, я накрываю тарелкой и оставляю часов на 10-12  (часто на ночь) просаливаться. В холодильник не прячу.

Как посолить скумбрию 
Как посолить скумбрию

 Когда скумбрия просолится, её следует ополоснуть от соли и снова обсушить салфеткой. Рыбу натереть чёрным молотым перцем, в складочки мяса засунуть тонкие кусочки чеснока и лаврового листа. Затем снова завернуть скумбрию в рулетики и положить в холодильник. Через пару часов можно подавать, нарезав на порционные части. Лучше всего, как мне кажется, такая скумбрия идёт с картошкой в мундирах (отварной или запеченой) - просто, вкусно и полезно.

Солёная скумбрия со специями 
Солёная скумбрия со специями



Отзывы на рецепт Солёная скумбрия со специями

Наталья
31.10.2011 11:40:10
Спасибо, очень вкусно! Чуть с пальцами не съела!

Разработка и дизайн - Геокон - 2009 г.

Рецепты современной украинской кухни О сладком - Рецепты современной выпечки Куроед - Рецепты из курицы и цыплят ФотоСтарт PhotoGlade